Большие любители: почему огород — это больше, чем урожай

Огород и даже курятник можно завести просто для удовольствия — без амбиций подняться до профессиональных высот.

Марина Юдашкина, предприниматель

Двадцать четыре года назад мы построили этот дом в Баковке, и только через десять лет я первый раз купила рассаду кабачков — её женщина продавала у магазина. Всего один росток, а он дал огромную плеть, повис на гортензии. С тех пор покупаю кустовые сорта. Ландшафтный дизайн, клумбы, вазоны — это появилось позднее. Из четырёх мраморных статуй времён года я в сад заказала только Весну, Лето и Осень как аллегорию плодородия. На зиму всё равно уезжаю к детям.

Посадила клубнику, через пять лет завела кур. Друзья смеялись: «Зачем тебе? Это же всё продаётся на рынке!» А я отвечала: «Вот вы и покупайте на рынке, а мы с внуками будем есть своё». Теперь у них у всех грядки, никто не смеётся. Тоже захотели выращенное без химии, когда удобрения — только молоко и мёд. Летом мы обменивались мыслями, что делать со слизняками. Я купила банку чёрного перца, посыпала золой, крапивой, яичной скорлупой. Капусту поливала нашатырным спиртом, так что она у меня в обморок не падала. Крепенькая получилась, и я её заквасила. А из крыжовника сделала хумус. У меня высокие грядки, и я, когда копаюсь в них, кладу на борт телефон с музыкой моих друзей — Филиппа Киркорова, Алсу, Ани Лорак, Зары, Игоря Крутого. И просто с ИИ-треками, там мелодии приятные и голоса негромкие.

Сажаю я то, что точно получится: салаты, петрушку, сельдерей, свёклу, тыквы, дыньки. Когда сеяла спаржу, Валентин был скептичен: «У тебя точно не вырастет, её четыре года надо ждать». Она выросла, но, честно скажу, лучше у меня выглядит лук: головки такие большие, что на ужин для семьи нужна только половинка. В фею с зелёными пальцами огород меня не превратил. Знаю про идею «обнять дерево» и в общем не против, только нужно знать, какое дерево твоё, чтобы оно дало, а не отобрало. Я где-то вычитала, что моё дерево — граб. Ну и куда мне здесь бежать его искать?

Дмитрий Викулин, создатель DVK farm, топ-менеджер IT-компании

Мы в DVK farm долго искали огурец, который был бы идеален для ферментации: с правильной толщиной кожицы, плотностью, вкусом и хрустом. Я решил выращивать огурцы сам, когда впервые занялся своим огородом за городом. Хотя нет, всё началось в пандемию, когда я сажал редис и другие виды овощей, — интересен был процесс. Потом в Майами сажал подсолнухи, потому что мне хотелось, чтобы они росли рядом. В квартире на Тверской выращиваю каждый год подсолнухи на крыше, в лаборатории DVK farm на Спиридоновке сажал овощи на летней веранде. А в прошлом году мы купили участок и очень быстро построили дом. Я забрал себе уголок для теплицы и грядок. Готовые решения мне не нравились ни по текстуре, ни по цветам, ни по формату, и мне собрали грядки из лиственницы именно такими, какими я хотел.

С количеством семян я, конечно, переборщил. Заказал огурцы, помидоры, зелень, баклажаны, кабачки. Некоторые сорта выбирал по детским воспоминаниям — «Чёрный принц», «Бычье сердце». Рассаду вырастил с запасом, в квартире под лампами. В начале мая заполнил грядки очень плодородной землёй из пакетов. Удобрения не использовал. Для меня важно, чтобы не было ни одного сорняка. Я вообще готов тратить огромное количество времени на мелочи, которые практически ни на что не влияют. Например, автополив собирал месяц. Насмотрелся в соцсетях, как всё должно быть устроено. Покупал, возвращал, поменял насос на тот, что в четыре раза мощнее. Заказал блок удалённого управления, чтобы с телефона запускать разные линии. Подключил к станции Алиса, которая в теплице развлекает мои растения джазом.

Для меня очень важна эстетика. Я выбирал, каким именно камнем выложить пространство вокруг деревянных грядок, каким шрифтом подписать табличку и куда её повернуть. Сейчас выращивание воспринимается как что-то возрастное: постареешь — пойдёшь на огород. А мне хочется эту историю примоднить. Когда-нибудь сделаю большую модную ферму, где можно и погостить, и попасть на рейв в поле с кукурузой. Будет красивое место и одновременно комьюнити. А мой собственный сад — это первая, пробная версия.

Николай Хвалынский, бренд- ш еф «Гранд Отеля Мойка 22», шеф-повар Bellevue

На всю кухню урожая с крыши отеля не хватает, но мы используем выращенное для самых значимых вечеров. А травы — каждый день: тимьян, розмарин, несколько сортов мяты, из которых завариваем приветственный напиток для гостей. Эта история реализуется совместно с «Клубом императорских огородников» и музеем-заповедником «Петергоф». Проект связывает нас с Петровским огородом в Стрельне. Его восстановили по архивным чертежам, и им занимается Елена Михайловна Кузьменко. Там тосканский кейл, красная капуста, северные холодоустойчивые сорта винограда, очень интересные кабачки, миррис душистая. Мы водим туда экскурсии, организуем тематические ужины. Елена Михайловна инструктирует нас, говорит, что, возможно, приживется на крыше. В августе зовет в Стрельну, делится своим урожаем, и тогда мы в ресторане устраиваем пир. Ленобласть на суперурожайность, конечно, не нацелена, огороды у нас больше создают вайб — ты ходишь по террасе, а там висят перчики, огурчики. Хотя огурцы у нас в этом сезоне проросли, так скажем, ограниченным тиражом, брокколи не получилась. Зато настурция продержалась до сентября. Я придумал сорбет из настурции и ревеня, подаем его с помидорами. Даже если просто порубить настурцию с лимонной заправкой и помидором, будет прикольно. А миррис душистая классно сочетается с яблоком. Мы делаем тарталетку с лангустином, миррис, яблоком, замешиваем зеленый салат и подаем с сырой креветкой, заправленной креветочным маслом.

Фото: Настя Градских, архив пресс-службы. Продюсер: Арина Емельянова