Карета из тыквы: бессменно самый модный овощ осени

На урожае красивого овоща можно ездить до зимы: показывать на конкурсе, украшать дом, дарить и готовить современную еду.

У тыквы своя эстетика и культурные коды, которые не снились ее бедным родственникам кабачкам. От тыквенного латте, по которому узнают городских пижонов, до вселенной «Гарри Поттера», страшных фильмов про Хеллоуин и угнетенного кума Тыквы из «Чипполино» Джанни Родари. В американском английском pumpkin — ласковое слово для любимого человека или ребенка. А вообще это нормальный овощ — можно есть сырым или готовить суп, пшенную кашу, пирог, печенье, кекс, оладьи, пудинг, соус, пюре, напитки. У всего будет привкус модной гастрономии. Даже у семечек. И витамины А, С, Е, К, группы В, клетчатка, калий, магний, железо.

На территории современной Мексики тыкву одомашнили около восьми тысяч лет назад — она с людьми дольше других культур. Для коренных народов Северной и Центральной Америки тыква, кукуруза и фасоль составляют сельскохозяйственную систему «три сестры»: их сажают рядом и особенности каждой помогают расти двум другим. Фасоль в процессе роста снабжает почву азотом, тыква с колючими побегами оберегает соседей от вредителей и не дает расти сорнякам, а кукуруза служит опорой для вьющихся стеблей фасоли. Индейцы делают из тыквы сосуды и миски. Французы украшают миниатюрными формами интерьер. В Африке сорт «Горлянка» (она же лагенария) идет на вазы, ковши и футляры-котека для гениталий.

Не справиться с выращиванием невозможно — просто нужно много компоста и солнечное место. Этап с рассадой игнорируйте, сейте в конце мая сразу в лунку, бросая в каждую от двух до пяти семян, а когда они взойдут, оставьте один самый сильный побег. Русская традиция предусматривает, что для лучшей всхожести женщина некоторое время должна носить мешочек с семенами на груди под платьем, они там согреваются и пускаются в рост. Полив требуется только на начальной стадии — как только отрастут длинные корни, они дотянутся до влаги под землей.

Некоторые тыквы дозревают вне грядки, например японская кабоча: ей нужно полтора — три месяца в теплом, а затем в прохладном месте, чтобы приобрести суховатую текстуру и вкус каштанов. Спелую кабочу медленно запекают в духовке целиком, и съедобна она будет полностью — с кожурой. Ее главное назначение в японской вселенной — быть частью завтрака или пойти на темпуру.

Велико искушение посоревноваться, у кого тык­ва больше. В 2023 году на чемпионате в Калифорнии победил Трэвис Джинджер из Миннесоты, вырастивший монстра весом 1246 килограммов. Так что не надо говорить, что в северном климате ничего толком не растет. Джинджер, преподаватель садоводства, назвал свой рекорд Майклом Джорданом — в честь баскетболиста. На выставке «Урожай гигантов» в Аптекарском огороде 20 сентября Александр Чусов намерен превзойти результат Джинджера: его тыква по имени Вульф уже набрала 1000 килограммов. А сам Александр, но только в ВК, — 8,6K, его канал называется Extreme Grower, и там на глазах общественности увеличиваются в размерах разные плоды. Особенно впечатляют помидоры.

Быстрый и красивый способ накормить гостей — запечь тыкву с горгонзолой. Быстрый и красивый способ худеть — сварить тыквенный суп-­пюре без картофеля и сливок, зато с украшением в виде капли оливкового масла, обжаренных семечек или кедровых орешков и рисунка из густого бальзамика. Если станет грустно, сверху можно насыпать обжаренные на раскаленной сковороде креветки. Или лангустины. Или крабовое мясо, чтобы развеселиться окончательно, — только его надо не жарить, а варить.

На Тайване развлекаются по-другому — готовят с тыквой тонкую рисовую лапшу. Ее заливают на несколько минут кипятком. В воке на масле жарят сушеные креветки, чеснок и лук-шалот, потом кладут тертую тыкву и тушат до момента, когда она станет мягкой почти до растворения. Тогда добавляют рисовую вермишель и перемешивают.

Фото: Валентин Золотухин. Сет-дизайн: Сергей Смоляков