Гид «Огорода» по ресторанам Дальнего Востока, где подают морские огурцы, севиче из гребешка, том-ям с папоротником, медвежатину, трубача, манделах и хинкали с олениной.
АНАДЫРЬ
«Кофе-Студио»
Отке, 19
Кофейня, ресторан и бар на трех уровнях в формате лаундж. Интерьер немного в духе отелей 2000-х. Из хитов — салат с олениной, печеной свеклой и фетой, салат с морским огурцом, семгой и чукой в сопровождении орехового соуса, бургер с олениной, уха. В пиццу «Тундра» кладут опять же оленину, томаты свежие и вяленые, халапеньо, малосольный огурец. В «Чукотскую» — малосольную нерку, вяленые томаты, творожный сыр, моцареллу и порей.
«Грузинский дворик»
Отке, 14
Ковры на стенах, глиняные кувшинчики, соленья на полках, муралы, старые фотографии и папаха, которую можно примерить. Помимо столиков на двоих-троих есть длинный стол для компаний. В меню хинкали добавили северный вариант хинкали, с олениной, а так — все по теме: харчо, шурпа, шашлык, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, сванские пироги кубдари с рубленым мясом и домашнее вино.
«Дружба»
Дежнева, 1
Ставить кухню пригласили шанхайского шефа Тан Цао. Есть блюда, приготовленные поварами, и формат хого: электрические конфорки вмонтированы в столы, и, выбрав ингредиенты, гости сами варят себе суп мечты — из мраморной говядины, оленины, пельменей с креветками, морской капусты, корня лотоса, тофу, сушеной свиной кожи. Для антуража в меню забавные формулировки вроде «ручной жареный свиной кусочек».
БИРОБИДЖАН
«Симха»
Ленина, 19
Еда знакомая — и незнакомая тоже. Все пробовали форшмак, мацу и халу, но суп с хрустящими клецками манделах сейчас умеют варить, наверное, только в Еврейской автономной области. Чолнт (субботняя еда — говядина с томатами и черносливом) и картофельные пирожки кныши тоже большая редкость по нынешним временам.
«Цимес»
Комсомольская, 16
Ресторан совсем новый, открылся этой весной. Создает авторские версии традиционных блюд. К хале, например, приносят пашет из куриной печени и варенье из черной смородины на основе красного вина. Слово «цимес» означает и блюдо из моркови, и вообще все самое вкусное, а потому в меню собрана популярная еда России, Европы, Израиля, Марокко. Вителло тоннато и хумус, салат «Цезарь» и закуска матбуха из томатов и перцев.
«Бурекас»
Пионерская, 78а
Атмосфера Тель-Авива и его шварма с курицей, картошкой фри, фалафелем, шницелем. Хиты Израиля — креплах, шакшука, говяжий язык лашон. Разнообразие блюд итальянской, французской, кавказской, американской, южноамериканской кухни. По выходным бывают концерты.
МАГАДАН
«Красная икра»
Основная трасса, 2-й километр, 1
С потолка свисают растения, напоминающие водоросли. В полу под стеклом — морское дно. Из аквариума для вас достанут крабов и морских ежей. Севиче сделают из сахалинского гребешка и подадут с соусом пондзу, из местных морепродуктов приготовят биск, магаданскую креветку добавят в том-ям. И конечно, в Магадане нельзя без трубача в собственном соку и скоблянки из оленины. Шеф Артур Багиров иногда устраивает специальные ужины.
«Перевал»
Арманская, 75/1, территория горнолыжного комплекса «Снегорка»
Шале с видом на склоны и сосны. Есть крем из охотского трубача с эвенской лепешкой, нога краба в огне со сливочным маслом. Оленью вырезку на углях сочетают с фуа-гра и белыми грибами, рваную медвежатину — с кедровой кашей с солодом и мочеными лесными ягодами.
«Аляска»
Дзержинского, 26
Барная стойка оклеена картами Магаданской области. Пиво варят сами. Готовят северную кухню — строганину, юколу, сугудай, сало нерпы. Есть крабсбургер. На десерт можно взять банку красной икры (на самом деле это пирожное с ягодами), чизкейк с белыми грибами или сметанник с крабом.
ХАБАРОВСК
«Реснота»
Дикопольцева, 10
Постоянный участник фестиваля дальневосточных гребешков «На гребне!» владивостокского проекта Zuma. Бренд-шеф Алексей Муравьев подает камчатского краба со спайси-соусом, нарезает тончайшее карпаччо из осьминога и начиняет булочки-бриоши крабом и щучьей икрой.
«Амур»
Ленина, 29
Легендарный ресторан Хабаровска с акцентом на дальневосточную рыбу и морепродукты. В меню — тала из осетра, строганина из муксуна, крудо из аухи, живые устрицы, гребешки и голубец из краба с соусом биск. Десерты готовит шеф-кондитер Елена Волкова, победитель премии Wheretoeat Far East 2024.
«Харибу»
Амурский б-р, 32
Интерьер вдохновлен Харибским перевалом в Дагестане. Фокус кухни — на локальных рыбе и дичи, из которых готовят блюда разных стран. Камчатский краб отлично сочетается с тыквенным крем-супом, а в компании с дальневосточным папоротником он становится звездой том-яма. Хлеб — из своей печи. В романтическом разделе меню «За горами всегда море» — гребешок с зеленым пюре и цитрусовым гелем.
«Кофе Репаблик»
Муравьева-Амурского, 50
Кофейня с деревянными стеновыми панелями в самом тусовочном месте города — на «Мурамурской» улице. Пирожное «Хехцир» в виде сосновой шишки напоминает о соснах Хехцирского хребта, до которого отсюда всего 30 км.
«Мускатный кит»
Калинина, 82
Бистро и пекарня у набережной Невельского с богатейшим меню завтраков, ризотто, черной пиццей с морепродуктами и салатом из тунца с теплыми артишоками.
«Искристо»
Пушкина, 18
Здесь тоже пекут хлеб на закваске, а еще делают панини. За трубочками с кремом в это кафе ездят со всего города, но и пышки на кухне получаются идеальными, как в Петербурге, — похожими на облачка.
Иллюстрации: Олег Бородин