Шеф-повар ресторана «Машенька» Игорь Гришечкин работал в Москве с шефами итальянской и французской школ, а затем в Петербурге — в ресторане «КоКоКо», где сформировал свой узнаваемый стиль. В «Машеньке» Гришечкин продолжает развивать современную русскую гастрономию: работает с памятью вкуса, локальными продуктами, семейными рецептами и знакомыми блюдами, которые переводит на точный и современный ресторанный язык. С «Огородом» он поделился рецептом зеленого салата с лимонной заправкой.
Ингредиенты на 2 порции
• латук, фриллис — по 40 г
• шпинат — 30 г
• горох стручковый — 30 г
• кресс-щавель —1 г
• кедровые орехи, семечки тыквы и подсолнечника — по 5 г
• соль — 1 г
Для заправки
• вода — 100 г
• лимонный сок — 20 г
• сок узбекского лимона — 20 г
• сок юдзу — 30 г
• масло растительное — 10 г
• оливковое масло — 5 г
• цедра лимона — 10 г
• давленый чеснок — 2 г
• соль — 1 г
• ксантан — на кончике ножа
Как готовить
Горох бланшируйте две-три минуты, откиньте на лед и остудите. Разрежьте пополам и выложите поверх салатных листьев вместе с кресс-щавелем. Посыпьте поджаренными семечками и кедровыми орехами, слегка посолите.
Для заправки соедините все ингредиенты. Дайте настояться 30 минут, затем процедите,
пробейте с каплей ксантана и перелейте в бутылку. Перед подачей хорошо встряхните
и подайте отдельно.
Фото: Настя Градских