Бренд-шеф ресторана «Ухват» и пекарни «Ухват» Антон Истратов профессиональное обучение проходил в Chefshows by Novikov под руководством Артура Овчинникова. В разные годы работал в Björn, был шеф-поваром проектов Blush и Dizengoff 99, а также креативным шефом ресторана «Матрешка» и «Кафе Пушкинъ». Сегодня в «Ухвате» и одноименной пекарне развивает современную русскую гастрономию с акцентом на печь и ремесленные техники. С нами Антон поделился рецептом зеленого салата с мятой и базиликом.
Ингредиенты на 2 порции
• авокадо — 1 шт.
• цукини — 60 г
• редис — 2–3 шт.
• помидор — 1 шт.
• шпинат — 20 г
• смесь салатов — 40 г
• листья базилика — 4–6 шт.
• листья мяты — 4–6 шт.
• смесь семян — 1 ч. л.
• брынза замороженная — 15 г
Для заправки
• оливковое масло — 100 мл
• лук красный — 25 г
• уксус винный белый — 20 мл
• сахар, соль — по 1/2 ч. л.
• листья петрушки — 20 г
Как готовить
Семена обжарьте на сухой сковороде в течение трех — пяти минут, помешивая. Остудите. Смешайте все ингредиенты заправки и пробейте в блендере.
Смешайте в большой миске тонкие слайсы цукини и редиса, дольки помидора, шпинат, микс салатов, базилик и мяту. Добавьте заправку, перемешайте.
Авокадо очистите, нарежьте ломтиками, скрутите в «розу». Выложите ее в центр тарелки, вокруг — салат. Сверху потрите брынзу и посыпьте семечками.
Фото: Настя Градских