PR-директор ABC Co. Валерия Ивина ведет маленький кулинарный канал «Она работала в ресторане». С «Огородом» Валерия поделилась рецептом зеленого карри с треской. Паста карри готовится с нуля, но весь процесс занимает меньше часа. Получается вкусно и быстро!
Ингредиенты для пасты карри
• зеленые перчики чили — 8–10 шт.;
• кинза — 1 пучок;
• семена кориандра — 1 ст. л. (можно использовать молотые);
• зира — ½ ч. л.;
• галангал — кусочек длиной 3 см;
• лемонграсс — 2 стебля;
• листья кафир‑лайма — 2 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• черный перец горошком — ½ ч. л.;
• лук‑шалот — 2 шт.;
• рыбный соус — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.
Для блюда
• паста карри — вся приготовленная порция;
• масло гхи — 1 ст. л.;
• кокосовое молоко — 250 мл;
• вода — 100 мл;
• треска (куски) — примерно 600–800 г;
• для подачи: свежая кинза, зеленый лук, тонкие слайсы чили.
Как готовить
Подготовьте специи. На сухой горячей сковороде прогрейте семена кориандра, зиру и черный перец горошком буквально минуту-две, пока не появится яркий аромат. Затем снимите с огня и остудите. Если используете молотые специи, этот шаг можно пропустить.
Далее подготовьте основу для пасты. Галангал, лемонграсс, листья кафир-лайма и лук-шалот нарежьте мелкими кусочками — так блендер лучше их измельчит. С лайма аккуратно снимите цедру, не затрагивая белый слой (он дает горечь).
Следующий шаг — паста карри. Сложите в чашу блендера все подготовленные ингредиенты: нарезанные компоненты, остывшие специи, чили, кинзу с корешками, цедру лайма, соль и рыбный соус. Измельчите до однородной пасты. Консистенция должна быть густой.
Затем обжарьте пасту. В сотейнике разогрейте растительное масло, выложите пасту и обжаривайте ее пару минут на среднем огне — так раскроются ароматы специй.
Приготовьте карри. Влейте кокосовое молоко и воду, доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и выложите куски трески. Накройте сотейник крышкой и тушите 15–20 минут — время зависит от размера кусков рыбы.
Подавайте сразу: разложите карри по тарелкам и украсьте свежей кинзой, зеленым луком и тонкими слайсами чили.
Поделиться статьей