Рецепт печеной тыквы с кремом из брынзы от Константина Колосова

Мы попросили шеф-поваров показать, на что способна тыква в их руках. Пять рецептов — пять разных характеров и человека, и продукта. Первый — рецепт печеной тыквы с кремом из брынзы от шеф-повара Константина Колосова.

Константин Колосов, шеф-повар ресторана «Огородники». Родился и вырос в Шлиссельбурге. Учился на программиста, потом делал суши в Петербурге. Прошел кухни Ginza: Terrassa, «Мансарды», «Волги-Волги», Ginza на Аптекарском. Шеф-поваром стал в Volga Volga. В «Огородниках» развивает кухню русских регионов. «Тыкву мы запекаем, а затем глазируем. Кислотность облепихи уравновешивает сладость. У нее вкус осенний, а у сыра — немного деревенский». Попробуйте!

На 4 порции

Тыква баттернат — 1–1,3 кг
Чеснок — 3 зубчика
Тимьян — 3 веточки
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Оливковое масло — 100 г

Для крема из брынзы

Брынза — 150 г
Сливки 33% — 30 г

Для облепиховой карамели

Сахар — 250 г
Пюре облепихи — 100 г
Сливки — 150 г
Соль — 2 г
Масло нуазет — 120 г
Тыквенные семечки — 10 г

Для облепиховой карамели в сотейнике с толстым дном растопите сахар до состояния карамели, введите теплые сливки и облепиховое пюре, перемешайте. Посолите и остудите. Брынзу и сливки пробейте блендером до однородности. Тыкву разрежьте на четыре части, удалите семечки. Выложите на противень кожурой вниз, смажьте смесью масла с тимьяном и слайсами чеснока, посолите и присыпьте сахаром.
Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 40–50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще около 7 минут. Готовую тыкву выложите на тарелку. Добавьте крем из брынзы и облепиховую карамель, полейте маслом нуазет и посыпьте жареными тыквенными семечками.

Фото: Света Голобородько. Продюсер: Виктория Черятникова